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查看:246 回复:14 发表于 2017-8-9 11:40
本主题由 PLAYBOY 于 2017-9-16 15:24 提升

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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

香港老牌儿避风塘炒虾仁,在家就能做! [复制链接]

- 创 意 避 风 塘 虾 仁 -
Fishman Style Fried Shrimps
➤避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。渔民长期在此居住,逐渐建立了水上文化,在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,还可以饱餐艇家在“海上厨房”里随时烹煮的海鲜美食。随着海岸工程和污染的日益严重,“海上厨房”早已纷纷上岸,但当时水乡渔村的美味佳肴依然广为流传,比如著名菜式“避风塘炒蟹”,今天的创意避风塘虾仁也是其中的美味之一。
➤避风塘虾仁采用面包糠作为载体,吸收众多食材的味道,口感酥脆,甘口焦香,与虾仁共烹,虾肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖虾面,虾肉香、蒜香、蛋黄香、椒香混于一体,香味四溢,让人食指大动。今天就教大家如何在家中就做一道正宗港式避风塘炒虾~
初级
30分钟
虾 250克
葱 1把
香菜 1把
咸鸭蛋 1个
黄油 1小块
红椒 1根
蒜 半头
面包糠 200克
黑胡椒粉 1/2茶匙
(注:1茶匙大约等于5克)
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:40 | 显示全部楼层
1.在虾背切一刀,大概身体的1/2的深度,这样炒出来会卷成漂亮的虾球。
2. 锅中倒入面包糠后,要用小火慢炒至金黄色,防止炒糊。
1.葱切葱花,蒜切蒜末,香菜切碎,红椒切丁备用
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:42 | 显示全部楼层
2.咸鸭蛋对半切开,蛋黄与蛋清分别取出放入不同的碗中
3. 蛋黄、蛋白分别用勺子压碎备用
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:43 | 显示全部楼层
4. 将虾头剪掉,虾背剪开,挑出虾线
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:43 | 显示全部楼层
5. 将虾壳去掉,取出虾仁备用
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:44 | 显示全部楼层
6.虾仁中依次倒入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制30分钟
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:45 | 显示全部楼层
7. 锅中热油倒入虾仁,大火炒至变红盛出备用
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:47 | 显示全部楼层
8. 锅重新烧热,倒入一小块黄油,小火加热至融化
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:48 | 显示全部楼层
9. 倒入咸蛋黄,搅碎后小火炒至起泡
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 楼主| 发表于 2017-8-9 11:50 | 显示全部楼层
10. 将红椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入锅中大火翻炒
11. 将面包糠倒入锅中后,小火翻炒至金黄色
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