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查看:412 回复:0 发表于 2017-11-13 16:22

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2017-11-13 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

用小小皮蛋供出博士生,威远这个人做到了! [复制链接]

松花蛋,威远人称之为皮蛋

相信很多小伙伴都吃过

但他的做法,你知道吗?

包松花蛋(皮蛋)看似不起眼,

却很有讲究!
家住威远县上游村10组的李月琴夫妇,已经有20多年包松花蛋的经验!现在已年过50,依然在做着这份“事业”。
“包松花蛋看到很简单,其实是有很大的技术要求的。”李月琴边快速包搓着松花蛋边介绍说,难就难在环节多,要求高,每天早上都必须在5点左右起床,将料配好,然后一点一点地放在碓窝里舂,光舂这点料就要两个多小时,把一天要包的料准备下来,全身的衣服就已被汗水湿透了。
经过逐步摸索,李月琴把用碱粉改为用生石灰。这样质量,口味,色泽都得到了大改善。不过仅凭感官还是不行,后来读中学的女儿见我一直解决不了酸碱度准确的问题,突然想到她们平时做试验用的试纸,她给我说用试纸测试包制松花蛋的酸碱度一定不会再出差错。我按她说的办法,买来试纸测试,酸了加碱,碱了加酸,直到达到要求的指标为准,也就标准了。
满以为不操心酸碱度就成功了!蛋的问题又来了,这蛋看不透摸不实,蛋的好坏有时再小心也难分辨,有一次别有人在李月琴这里买了100个松花蛋,有17个都是坏的。既赔了别人的蛋,还落下个坑人的坏名声。后来经过反复推敲,通过看表面和对着亮光看,摸蛋的光滑程度,摇看里面有没有晃动,反复比较、总结,敲开数千个蛋检测比较,判断准确率终于达到了98%以上,一般情况不会再买到坏蛋。
还有包蛋这一道工序,一般按标准比例误差不能超过3%。包蛋要包均匀,要不然一边包的料厚一边包的料薄,成熟的蛋整体就会不一样,不仅不好看,厚的那边味重,轻的那边味淡,再严重一点,就会成不了松花蛋。开始我们包不均匀,不好看也不好吃,别人也是不愿意买我们的,后来能做到均匀包出质量了,速度又跟不上。为解决这个问题只得练。最开始包松花蛋是光着手搓带碱和石灰配的料,手掌都会脱皮,脱了皮被碱浸入常常会钻心的痛,那可真还是很苦的。
原来李月琴的基础技术是在成都打工偷偷看来和偷偷听来的,自己开始包的时候,包一个就收5分钱,一天仅能包三几十个,后来随着质量提高,名气更大后,包松花蛋的人越来越多。实在忙不过来,6年前叫爱人也来跟着包,现在有时一个人一场都要包1000多个松花蛋。每个从收1角5逐步涨到3角、5角加工费,除去30%左右的成本,一个人一场最多时能收入几十百元。李月琴说“辛苦是辛苦,这毕竟是属于自己的事业,凭自己的本事能挣来钱,要不然光凭种地,或者在外面打那除了路费所剩无几的工,是难以供我的女儿读到中国农业大学博士学位的”。
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