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查看:292 回复:2 发表于 2018-1-5 11:28

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 楼主| 发表于 2018-1-5 11:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

火锅,怎么吃才健康? [复制链接]

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      热气腾腾,香飘四溢的火锅是人们冬季驱寒暖身的首选。然而,经开区双雁小区居民陈静近来备受火锅困扰。随着年关的临近,不时有好友回到内江,约她一起吃饭、叙旧。而朋友们都不约而同选择吃火锅。几乎每次吃完火锅,陈静都会出现腹痛拉肚子的症状,而朋友的邀请又不好拒绝,令她苦不堪言。
  火锅怎么吃才健康?记者采访了营养师张驰,他给出了几点建议。
  锅底选择:注重健康,口味其次
  爱吃辣可谓是四川人的传统,在家煮火锅,大家普遍喜欢到超市购买麻辣红油底料,拿回家中用高汤化开,麻辣鲜香味顿时四处飘散,令人食欲大开。
  对于这类锅底,张弛并不建议购买。“超市里出售的红油底料几乎都是凝固成块状的,其中饱和脂肪的含量高,这会对肠胃造成较大刺激。老人、孩子、孕妇、哺乳期妇女和肠胃功能较差的人均不宜食用。”同时,一些超市出售的火锅底料加入了牛油,对肥胖人群、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等患者影响较大,建议谨慎选择。
  张弛建议,自己在家煮火锅,可以用高汤加菌类,再加入少量辣椒制成底料。如果特别喜欢吃辣,可以在蘸料里加入少许辣椒。这种方法既不会摄入过多脂肪,又能满足个人的口味。
  在外面吃火锅需要仔细甄别,尤其是如今较为火爆的药膳火锅。有些人可能对一些药膳锅底中的某些成分过敏,点锅底时需仔细询问。
  吃完火锅后,不少人喜欢喝碗味道鲜美的火锅汤。张弛强烈反对这一做法。他表示,海鲜等食材经过沸水反复烹煮后,所含的嘌呤物会融入汤中,如果喝多了,经过肝脏代谢,会产生大量硝酸,引起痛风。
  还有不少人吃完火锅后,将锅底留下,第二顿再加入新鲜的食材。张弛认为,应该将其倒掉。“底料不宜反复烹煮。如果底料和食材被放置于铜锅中过夜,还可能引起铜氧化物急性中毒。”张弛说。
  张弛建议,吃完火锅后,多喝开水或果汁,减轻对胃肠的刺激。
  食材搭配:素菜在前,荤菜在后
  “吃火锅当然是先吃荤菜,肥牛、毛肚、五花肉,鲜虾、贝壳、鱼,吃饱了再点素菜刮刮油。”市民陈静告诉记者,吃火锅时本着划算的原则,基本上都会先吃肉再吃素菜,或者不吃素菜。
  “从健康的角度来说,吃火锅应该先素后荤,最好先涮土豆和红薯。”张弛表示,土豆和红薯中含有丰富的淀粉,能在胃肠道内形成黏膜,保护肠胃免受伤害,也能产生饱腹感,避免因荤菜吃得过多造成热量超标。此外,选菜应遵循少荤多素的原则,荤素比例为1:3最为宜。
  除了进食顺序有讲究外,蘸料选择也关系饮食健康。如果海鲜类的菜品点得较多,蘸料就尽量不要再选海鲜口味,以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜,而芝麻蘸料则适合胃肠不好的人。
  烫煮食材:熟透后再吃,不宜过烫
  吃火锅时,烫煮食材素有“七上八下”之说,即将一些熟得较快的食材浸入滚烫的汤中七次便可食用,而毛肚等食材烫煮几秒就可食用。
  这些说法正确吗?食材应该煮多久?张弛表示,不同食材的烹煮时间不同,但一定要熟透后再吃。张弛说:“吃了生的食材,除了容易造成消化不良外,潜藏在食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠,从而诱发疾病。”
  尽管吃火锅有“一热当三鲜”的说法,但张弛认为,从锅中取出的食物要先放到碗中冷一冷再入口。在吃热烫食物时,食物在口腔中还没经过充分咀嚼就直接进入胃部,这不仅加重了肠胃的负担,还不利于消化和吸收,这也是导致胃部溃疡、肠胃炎等疾病的主要因素。“口腔、舌部、食道、肠胃的耐热度是60℃左右,而火锅浓汤的温度可高达120℃,高温食材易产生灼伤。”张弛说,如果有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生几率会比一般人高出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症加重,反复发作,可能诱发食道癌变。(龙朝阳 文/图)

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发表于 2018-1-7 17:41 | 显示全部楼层
素菜一下锅,底料对于荤菜就没得吃头了,除非主打素菜。
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该用户从未签到

发表于 2018-1-13 23:47 | 显示全部楼层
吃多了,都不健康
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