内江汉安堂论坛

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查看:254 回复:1 发表于 2018-1-8 09:03
本主题由 PLAYBOY 于 2018-1-8 10:03 移动

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 楼主| 发表于 2018-1-8 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

四川美食排名42名“内江牛肉面” 41名“四川五香卤肉” [复制链接]

42名“内江牛肉面”
产地:内江 类别:面食
内江牛肉面是四川省众多地方特色面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气,是内江美食不可或缺的重要组成部分,现在又涌现出很多新品种,比如资中的兔儿面等等。
内江牛肉面好吃的原因:
一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。
二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。
三是:牛肉炖的好,这个也是关键之一。

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发表于 2018-1-15 15:47 | 显示全部楼层
其实辣椒油里加的东西多了去了
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