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查看:376 回复:0 发表于 2018-4-3 14:03
本主题由 PLAYBOY 于 2018-4-10 15:09 分类

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 楼主| 发表于 2018-4-3 14:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

麻辣水煮鱼 [复制链接]


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材料

花鲢鱼1条(3斤左右)、老豆腐200g、青笋100g、豆芽100g、老姜30g、大蒜4瓣、豆瓣酱60g、火锅底料90g、大葱1根、泡椒50g、泡萝卜60g、泡姜50g、料酒30g、干花椒粒3g、淀粉30g、鸡蛋1个、胡椒粉1g、生花生米50g、辣椒粉30g、盐6g

做法

小诀窍

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做,大概3斤左右就可以了

2.将鱼处理干净,鱼头、鱼骨、鱼片切好,先用清水清洗干净血污和黏液,再放在流水下冲洗5分钟,直至水干净透彻为止

叨叨叨:血污和黏液会影响鱼的味道,所以一定要清洗干净

3.将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条;豆腐切成三角块;泡萝卜切成丁;泡姜、老姜和泡椒切碎;大蒜拍碎待用

4.将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥

叨叨叨:清水刚好淹没鱼片即可,这样去腥也不错哦

5.锅内倒油烧热,放入火锅底料完全融化后,加豆瓣酱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜、花椒粒炒香至出红油

6.炒香后倒入适量清水,加鱼头下入锅中吊汤

叨叨叨:鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美

7.将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆

叨叨叨:将鱼装进大盆里,用一上一下,一前一后抖动的方式,通过撞击将蛋清打发,和淀粉均匀的裹在鱼的表面

8.鱼头汤烧开后,放入豆腐慢慢煮入味

9.腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉,这样口感才会更嫩

10.另起一口锅倒入清水烧开,将青笋沸水下锅煮熟

叨叨叨:所以焯水的菜沸水下锅,分别焯熟,以免串味儿

11.待豆腐煮入味后,下鱼骨煮熟

12.待鱼骨煮熟后,最后将鱼片下入锅中煮熟

叨叨叨:做水煮鱼时,按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅,这样才能保证肉质成熟口感不老;鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌,煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散,避免淀粉掉入汤中煳汤

13.将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底

叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,按照自己喜欢的口感来选择

14.将煮熟的鱼倒入碗内,表面撒上辣椒粉待淋油

15.锅内倒油冷油下花生米炒熟,最后将花生米和油一起淋在辣椒面上,只听见吱吱的声音,一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好

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