内江汉安堂论坛

设为首页 收藏本站 手机APP 社区

内江汉安堂论坛

查看:3471 回复:0 发表于 2020-12-17 09:16

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2020-12-17 09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

记忆中的泡粑 [复制链接]

403 - 副本.jpg

川南有一种老少皆宜的小吃——泡粑(有些地方叫发糕),那是我小时候最喜爱的食物。我老家对面就是一家泡粑铺,小时候,我和小伙伴们喜欢去看老板做泡粑。

老板上午把米淘洗干净,然后用清水泡上,下午把泡涨的米端到石磨边磨浆。两个人合作推一台石磨,一人主要负责推,另一人助力的同时,主要负责把泡涨的米一勺一勺倒进磨心,俗称“喂磨”。推磨很耗体力,两人就换着推磨、喂磨。推出来的米浆雪白如玉,倒进一个装有“老酵”的大缸里发酵,一般要发酵6~8小时(根据天气冷热决定发酵时间长短)。

附近一些居民喜欢买泡粑当早餐,每天早上凌晨四五点钟,泡粑铺的人就上班了。生火,烧一大锅水,水开了,放上一个巨大的蒸笼。蒸笼里有用篾条做的小竹圈,一个一个整齐地摆放着。老板在竹圈上蒙一块洁白的屉布,然后用一把长勺,把发好酵、放了白糖的米浆舀在一个个小竹圈里,然后盖上蒸笼,大火蒸约20分钟。开笼后,需要马上把泡粑拈起来放在大筲箕里,不趁热拈的话,泡粑会粘在屉布上,容易拈烂,卖相不好。现在有些泡粑店改进了做法,不用小竹圈,而是用不锈钢大盘,把米浆倒在盘子里蒸,蒸好后切成块状论斤卖,这样做的泡粑少了些竹圈的清香。

晨曦初露时,泡粑铺的第一笼泡粑就出锅了,揭开笼盖,热气腾腾,一个个圆圆的泡粑小巧可爱,色如凝脂,松松软软。泡粑要趁热吃,软糯香甜,十分可口。放凉了口感会差很多。所以,泡粑出笼时,往往有很多人排队买开笼泡粑。

当时,泡粑3分钱一个,但我家姊妹多,经济拮据,我们要吃一个泡粑很不容易,只能远远地闻闻它的香味。妈妈见我们的馋样,会自己动手做泡粑,大米不够,就掺点杂粮,但这样做的泡粑口感粗糙,不如泡粑铺的软糯;我家也没有白糖,用的是红糖,颜色黄黄的,不如泡粑铺的好看。

后来,生活条件越来越好了,吃泡粑不再是奢望,做泡粑也更讲究了,会掺和一半糯米,蒸的时候放点猪油,这样做的泡粑更香甜软糯,还带有油香,令人回味无穷。

在我的记忆里,哪家修房造屋,或者栽秧打谷,家庭主妇会做泡粑用来加餐,劳动力干活累了休息时,家庭主妇便端上泡粑给大家补充体力,俗称 “打幺晌午”。

在隆昌,泡粑还和一些风俗联系在一起。小孩出生满一百天,亲朋好友要来恭贺,吃“百日宴”,主人家会买泡粑给客人做餐后点心,称“百岁粑”,寓意小孩健康成长、长命百岁。长者去世,三天后看山坟,主人家除了准备祭祀物品,还要买些泡粑分送给看山坟的人吃。其寓意是:祝愿死者一路走好,祝福活着的人平安幸福。

小小泡粑,不仅是老少皆宜的美食,还承载了一些特殊含义,在老百姓的生活中占有重要的地位。◇邓训晶


您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册入堂

本版积分规则


关于我们 | 网站地图广告服务联系我们 | 投诉建议 | 申请认证
快速回复 返回顶部 返回列表